泉州市林伯前副市長(zhǎng)一行蒞臨我司檢查指導(dǎo)工作

2013年3月16日上午，林伯前副市長(zhǎng)一行在蔡萌芽縣長(zhǎng)的陪同下蒞臨我公司進(jìn)行檢查指導(dǎo)，公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)全程陪同，熱忱接待。林副市長(zhǎng)、蔡縣長(zhǎng)首先聽(tīng)取了公司關(guān)于經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)情況的匯報(bào)，并查閱了相關(guān)資料。真切地詢問(wèn)了產(chǎn)品銷路、管理難題、生產(chǎn)安全、員工保障等關(guān)乎企業(yè)經(jīng)營(yíng)和員工權(quán)利保障的問(wèn)題，充分體現(xiàn)了林副市長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)對(duì)老醋公司發(fā)展的關(guān)注和對(duì)員工的關(guān)懷。林副市長(zhǎng)一行在蔡縣長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)的陪同下同時(shí)參觀全國(guó)保留最完整的傳統(tǒng)老醋釀造工藝，近距離參觀了糯米炒熟、紅曲攪拌的情形，了解了紅酒發(fā)酵過(guò)程，切身感受了紅酒釀造的不易和散發(fā)的濃濃酒味。

接著在講解員的引導(dǎo)下林副市長(zhǎng)一行人來(lái)到了我們的窖藏車間，在感受了迎面撲來(lái)的濃濃的醋香以及驚嘆醋窖的規(guī)模后，林副市長(zhǎng)充滿好奇地詢問(wèn)了關(guān)于窖藏車間的由來(lái)。下面是講解員的介紹：“永春老醋窖藏車間始建于1953年，為永春釀造廠創(chuàng)始之時(shí)，模擬民間家傳老醋的釀制條件而建。主體為木質(zhì)結(jié)構(gòu)樓房，底層為半地下室環(huán)境終年恒溫恒濕；所有的醋缸都是當(dāng)時(shí)從民間收集而來(lái)，數(shù)量超過(guò)3000個(gè)，至今已有五十多年的歷史。像這樣采用陶制醋缸在半地下室的環(huán)境中按照傳統(tǒng)工藝釀醋的在全國(guó)只有永春老醋一家，其他老醋即使有醋缸也用純手工釀造，但他們都沒(méi)有這種半地下室的發(fā)酵環(huán)境。所以永春老醋的窖藏車間是全國(guó)唯一獨(dú)有的。由于陶制醋缸，口小壁薄，容量大，散熱快，所以比較適宜有益微生物菌群的生長(zhǎng)和繁殖。然后在這種靜態(tài)環(huán)境中將紅酒中的酒精和營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成醋酸和其它香味物質(zhì)，使醋酸菌充分發(fā)酵。再加上采用獨(dú)特的液態(tài)深層發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝，紅曲酒分期分批地添加到不同年份的醋缸中發(fā)酵轉(zhuǎn)酸，接著不同年份的發(fā)酵缸逐年交替分割取醋，之后再添加炒熟的芝麻增香陳釀；最后會(huì)有專門的釀醋師傅每天手工攪拌、分割和補(bǔ)料。所以采用陶質(zhì)醋缸，在恒溫、恒濕的窖藏環(huán)境中按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的永春老醋歷經(jīng)數(shù)十年流轉(zhuǎn)陳釀，酸香醇厚，品味精絕，乃醋中極品，值得典藏。

這些醋缸從第一缸醋到現(xiàn)在，已經(jīng)釀了56年的醋，醋缸渾身上下浸透了‘醋精’。所以這些醋缸對(duì)我們來(lái)說(shuō)是無(wú)價(jià)之寶，也已儼然成為了福建省的‘醋缸博物館’?，F(xiàn)在窖藏車間作為永春老醋省工業(yè)旅游示范基地的一部分，已越來(lái)越受到外界的關(guān)注，很多同行和游客都慕名前來(lái)參觀。在聽(tīng)完講解員如此詳細(xì)地介紹，林副市長(zhǎng)不僅對(duì)窖藏車間的歷史和釀造技藝有了進(jìn)一步的了解，更是贊賞了這一優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀造文化和我們堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的可貴精神。

林副市長(zhǎng)、蔡縣長(zhǎng)一行在休閑醋吧品嘗了調(diào)味師精心調(diào)配的醋飲料并在講解員充滿自豪的解說(shuō)中了解了老醋公司的品牌歷程、企業(yè)榮譽(yù)、醋文化等，林副市長(zhǎng)充分肯定了老醋公司近年來(lái)取得的成績(jī)并提出了保護(hù)、發(fā)揚(yáng)老醋傳統(tǒng)技藝、文化等要求，同時(shí)對(duì)老醋公司的后續(xù)發(fā)展寄予了厚望和祝愿。